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2010/03/12 14:03:35 Marcello Di Pietro Spettabile dott. Chourmo,
io ho avuto la fortuna, ma è una questione di gusti, di avere uno zio palermitano, trasferitosi in seguito a Roma.
E' notorio che qualsivoglia palermitano/a che si rispetti tiene in frigo un sacchetto di pangrattato. Come mai?
Perchè i palermitani fanno un uso smodato del pengrattato...lo utilizzano, a parte i dolci, quasi ovunque.
Alcuni esempi:
Cotoletta impanata alla palermitana
(Prep.: ungete i nodini con lo strutto, passateli nel pangrattato che avrete mescolato con l'origano, il sale e il pepe....)
Tonno alla palermitana
(Prep.: mescolare il pangrattato con il pecorino grattugiato, il peperoncino, il prezzemolo e l’origano tritati, l’aglio finemente tritato, lo zafferano e 3 cucchiai d’olio. Lavorare bene con i polpastrelli in modo da ottenere un composto omogeneo. Far marinare le fette di tonno per 10 minuti con dell’olio, poi imapanarli con l’impanatura aromatizzata premedno bene....)
Involtini alla palermitana
(Prep.: a Palermo il ripieno tradizionale è composto da pangrattato, caciocavallo, passoline e pinoli (anticamente all’impasto veniva unito anche il midollo d’osso che serviva ad amalgamare e insaporire la farcia).Mentre gli spiedini cuociono sulla carbonella, il profumo di alloro, frammisto con l’aroma sprigionato...)
Anellini alla palermitana
(Prep.: ...ungete una teglia rotonda confondo antiaderente del diametro di 22 cm con olio e cospargetela di pane grattugiato facendola roteare in tutti i sensi, quindi capovolgetela per liberarla dall'eccesso di pane grattugiato. Disponete sul fondo quattro fette di melanzane a stella...)
Spero bastino...per dare una idea...
Poi essendo apolide, preferisco i cibi di varie zone...a secondo il momento e la voglia.